Cálculo do valor calórico dos alimentos

Caloria - é a quantidade de energia que é preciso fornecer a um litro de água para que esta aumente 1 grau centígrado.

- Só os nutrientes lípidos, glúcidos e prótidos é que fornecem calorias

1grama de	Kcal	kj
Prótidos	4	16,8
Lípidos	9	37,8
Glúcidos	4	16,8

Roda dos alimentos

- A água está no centro porque está presente em todos os sectores, por isso mesmo está no centro da roda dos alimentos.

28% - Cereais, Tubérculos e Derivados - Hidratos de carbono

23% - Hortículas - Fornecem fibras vegetais e vitaminas

20% - Fruta - Vitaminas

18% - Lacticínios - fibras (são as ervilhas, o grão, o feijão e as lentilhas)

5% - Carne, pescada e ovos - prótidos

- O café, o açúcar, o álcool, etc. não fazem parte da roda dos alimentos porque são prejudiciais à saúde e não constam numa alimentação saudável.

A Energia total diária divide-se em 4 parcelas

- Metabolismo Basal

- Energia gasta na função digestiva

- Energia gasta na manutenção da temperatura do corpo

- Energia gasta na actividade física

Leis Alimentares

Lei da Quantidade - Devemos ingerir nutrientes na quantidade necessária para suprir as nossas necessidades.

Lei da Qualidade - Devemos ingerir de todos os nutrientes.

Lei da Adequação - Devemos ingerir todos os nutrientes em quantidades adequadas à nossa actividade e à nossa saúde.

Lei da Harmonia - Devemos ingerir de todos os nutrientes na proporção da roda dos alimentos de acordo com o estado de saúde, (nesta lei também estão ensiridas a lei da quantidade, adequação e qualidade).

Sais minerais

- Ca (cálcio), Fe (ferro), Na (sódio), Cl (cloro), Mg (magnésio), I (iodo), Fl (fluór), K (potássio)

Cálcio - Vai constituir os nossos ossos e dentes.

Doenças por carência - fraqueza óssea e cáries
excesso - cálculos renais e biliares, fraqueza óssea

Flúor - Vai constituir juntamente com o cálcio o esmalte dos dentes.

Doenças por carência - cáries dentárias

Ferro - Vai constituir a hemoglobina do sangue, regula a quantidade de oxigénio no sangue.

Doenças por carência - Anemia

Na + Cl - Sódio + Cloro - Vão constituir o sal, importante para as reacções bióquimicas.

Doenças por carência - Problemas a níveis químicos (reacções químicas) do corpo

Cl + H - Cloro + Hidrogénio - Vão formar o ácido clorídrico (suco gástrico).

Doenças por carência - Problemas digestivos

Excesso - Úlceras gástricas

Na + K - Sódio + Potássio - Importante para os impulsos nervosos.

Doenças por carência - Problemas com os impulsos nervosos

Magnésio – importante para os músculos e actividade cerebral.

Doenças por carência - fraqueza muscular e problemas de memorização.

Iodo - Regula a glândula tiróide

Doenças por carência - mau funcionamento da tiróide, Bócio e Cretinismo.

Vitaminas

- São compostas basicamente por carbono, oxigénio e hidrogénio.

Classificam-se por - Vitamina A, complexo vitamínico B ( ou vitamina B1,2,3,6,12), vitamina C,D,E e K.

As vitaminas são Oligoelentes, ou seja são necessárias diariamente embora que em pequenas doses.

Dividem-se em

Hidrossolúveis - se são solúveis em água (Complexo vitamínico B e vitamina C)

Lipossolúvel - se se dissolvem em lípidos ( vitamina A,D,E e K)

Dividem-se em

Termoestáveis - se se mantêm estáveis á variação de temperatura ( vitamina B2, D e E)

Termolábeis - se são sensíveis é variação de temperatura (vitamina A, C e complexo vitamínico B, excepto a vitamina B2)

Vitaminas

Vitamina A - É muito importante para a pele, visão e saúde dos orgãos. Regula a vitamina D.

Complexo vitamínico B - Genericamente comanda todo o sistema nervoso e regula a entrada dos nutrientes energéticos (lípidos,glúcidos e prótidos).

Vitamina C - Controla as infecções no nosso organismo, ajuda a cicratizar e regula as próprias vitaminas e os sais minerais.

Vitamina D - Tem como função distribuir o cálcio para os ossos e dentes (para a pessoa crescer).

Vitamina E - Regula a vitamina A. É muito importante para o aparelho respiratório e para os tecidos musculares (beneficia-os). Também é conhecida como a vitamina da juventude.

Vitamina K - Serve para as emorregias (para a coagulação do sangue).

Dividem-se em

Hipervitaminoses - doenças causadas por excesso de vitaminas (A,D,E,K), são as lipossolúveis, porque as hidrossolúveis escapam quando estão em excesso pela urina e suor.

Avitaminoses - doenças causadas por carência de vitaminas. (são todas as vitaminas)

Doenças causadas por excesso (hipervitaminoses)

- de vitaminas A,D,E e K - Borbulhagem, queda de cabelo, náuseas e tendências suicidas.

Doenças causadas por carência

A- Xeroftalmia e atrasos no crescimento.

B1- Beribéri, paralisia muscular.

B2- Inflamação nos cantos da boca

B3 ou PP- Pelagra, pele vermelha, perturbações nervosas.

B6- Fadiga; lesões, cutânea; vómitos e vertigens

B12 – Anemia perniciosa

C- Escorbuto, os ossos degradam-se, gengivas sangram e os dentes caem.

D- Raquitismo, deformações ósseas.

E- Esterilidade e Anemia

K- Hemorrogias.

Exemplos de alimentos ricos em

A- Leite, leite em pó desnatado, leite de soja, queijo, ovos, margarina vegetal, manteiga, óleo de germe de trigo, damasco e figo, ameixa, tomate, cenoura, alface, espinafre, brócolos, couve, salsa e agrião

Complexo vitamínico B- Levedura de cerveja, extracto de levedura, fermento, feijão de soja e produtos de soja, germe de trigo, cereais integrais, aveia, arroz integral, pão integral, amendoim e pasta de amendoim, nozes, , amêndoas, sementes de girassol, sementes de gergelim, feijão, broto de feijão, ervilha, lentilha, abacate, verduras folhosas em geral, batata, abóbora, cenoura, nabo, cogumelos, tomates, iogurte, leite em pó desnatado, leite, leite de soja enriquecido com vitaminas, ovos, queijo, melão, uva, ameixa, tâmara, melado.

C- Frutas cítricas (laranja, limão), abacaxi, verduras folhosas em geral, repolho, brotos de verduras, agrião, salsa, frutas silvestres em geral, groselha vermelha e preta, morango, framboesa, amora, melão, tomate, ervilha, batata, pimentão , couve-flor

D- Ovos, sementes de girassol, margarina vegetal vitaminada. Pode ser sintetizada directamente pelo corpo a partir da acção dos raios solares sobre a pele. O vegetarianismo possibilita a quantidade suficiente de vitamina D dos alimentos acima relacionados, mas em climas mais frios, é aconselhável ministrar às crianças um suplemento de vitamina D.

E- Cereais integrais, pão integral, ovos, sementes, feijão e óleo de soja, germe de trigo e óleo de germe de trigo, agrião.

K- Verduras folhosas, couve-flor, ervilha, óleo de soja, gema de ovo

Água

Molécula - H2O

Particularidades

- Mantém o equilíbrio bioquímico.

- Regula a temperatura do nosso corpo.

- Constitui os fluídos circulatórios do nosso organismo (plasma e sangue).

- Expele as substâncias tóxicas do nosso organismo através do suor e urina.

- Constitui cerca de 75% do nosso corpo.

Doenças

- Carência - Desidratação (não existem doenças por excesso de água)

- Exemplo de alimento - Tomate

Lípidos

- Constituídos principalmente por carbono, hidrogénio e oxigénio.

Tipos de molécula

- Só existe uma - Triglicérido (composto por 1 glicerol e 3 ácidos gordos). Pode ser uma gordura vegetal Insaturada ou polinsaturada (quando os 3 ácidos gordos não estão ligados), pode ser uma gordura vegetal Saturada (quando dois dos três ácidos gordos estão ligados), e pode ser uma gordura animal polissaturada (quando os 3 ácidos estão ligados).

Até á idade adulta devemos ingerir cerca de 50% de gordura vegetal e 50% de gordura animal.

Na fase adulta devemos ingerir 33% de gordura animal e 67% de gordura vegetal.

Particularidades:

- As gorduras (lípidos) deixam nódoa

- As gorduras só se dissolvem (saem) com outras gorduras.

- A gordura animal é sólida á temperatura ambiente, enquanto a vegetal é líquida.

- A uma mistura entre uma gordura (lípido) e um líquido que não seja uma gordura chamamos emulsão, que pode ser:

- Estável - Se o lípido ficar sempre em forma de bolha no seio do líquido.

- Instável - Se numa 1º fase o lípido ficar sob a forma de bolha, mas por ser menos denso subir, ficando assim duas parcelas distintas.

Doenças

- Excesso de lípidos - Obesidade, problemas cardiovasculares, diabetes e arterosclerose.

- Falta - Envelhecimento da pele, falta de concentração.

Exemplo de alimanto - Azeite

Glúcidos

- São constituídos pricipalmente por hidrogénio, oxigénio e carbono

Tipos de moléculas dos glúcidos

- Molécula mais simples - monossacarídio

- Junção de dois monossacarídios - dissacarídio

- Mais de dois monossacarídios - polissacarídio

Doenças

- Excesso de glúcidos - Cáries dentárias, doenças cardiovasculares, obesidade e diabetes.

- Carência - Hipoglicemia

Particularidades

- As fibras vegetais (polissacarídios) são glúcidos que não são digeridos pelo organismo, eles provocam um aumento do volume, das fezes, regulando assim, o trânsito intestinal.

São glúcidos com a função reguladora e previnem o organismo de doenças como a obstipação e o cancro.

Exemplo de alimentos - Batata

Prótidos

- São compostos basicamente por hidrogénio, oxigénio, carbono e azoto.

Tipos de moléculas dos prótidos:

- Molécula mais simples - aminoácido (a.a) (dantes chamava-se péptideo

- Junção de 2 a.a - dipéptideo

- Mais de 2 a 100 a.a - polipéptideo

- Molécula mais composta (mais de 100 a.a) - proteína

Particularidades

- O homem produz 12 dos 20 a.a que necessita, ás restantes 8 dá-se o nome de a.a essenciais.

Ás proteínas que contém todos os 8 a.a essenciais chama-mos proteínas completas. Dentro das proteínas completas existem as equilibradas, que têm os 8 a.a essenciais mais ou menos nas mesmas quantidades e existem as desequilibradas que não as têm nas mesmas quantidades.

Para além das proteínas completas também existem as proteínas incompletas que são aquelas que não são constituídas por todos os 8 a.a essenciais.

Doenças

- Por carência de prótidos - Zwashiorkor ou edema da fome

- Por excesso - Problemas cardiovasculares, gota e reumatismo.

Exemplo de alimento - Figado