Lípidos

- Constituídos principalmente por carbono, hidrogénio e oxigénio.

Tipos de molécula

- Só existe uma - Triglicérido (composto por 1 glicerol e 3 ácidos gordos). Pode ser uma gordura vegetal Insaturada ou polinsaturada (quando os 3 ácidos gordos não estão ligados), pode ser uma gordura vegetal Saturada (quando dois dos três ácidos gordos estão ligados), e pode ser uma gordura animal polissaturada (quando os 3 ácidos estão ligados).

Até á idade adulta devemos ingerir cerca de 50% de gordura vegetal e 50% de gordura animal.

Na fase adulta devemos ingerir 33% de gordura animal e 67% de gordura vegetal.

Particularidades:

- As gorduras (lípidos) deixam nódoa

- As gorduras só se dissolvem (saem) com outras gorduras.

- A gordura animal é sólida á temperatura ambiente, enquanto a vegetal é líquida.

- A uma mistura entre uma gordura (lípido) e um líquido que não seja uma gordura chamamos emulsão, que pode ser:

- Estável - Se o lípido ficar sempre em forma de bolha no seio do líquido.

- Instável - Se numa 1º fase o lípido ficar sob a forma de bolha, mas por ser menos denso subir, ficando assim duas parcelas distintas.

Doenças

- Excesso de lípidos - Obesidade, problemas cardiovasculares, diabetes e arterosclerose.

- Falta - Envelhecimento da pele, falta de concentração.

Exemplo de alimanto - Azeite